Die frischen Knospen gut abwaschen. Dann in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen. Der Löwenzahn ist schon nach einer Minute fertig, die Kapuzinerkresse kocht etwas länger.
Milden Essig erhitzen und in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Die Knospen aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und hineingeben. Die Knospen müssen ganz vom Essigwasser bedeckt sein.
So kannst du immer nach und nach Knospen im Salzwasser kochen und das Glas füllen. Vor Gebrauch müssen die Knospen abgespült werden, sonst schmeckt der Essig zu stark durch.