Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Das Kerngehäuse und Stiele der Äpfel entfernen, gründlich waschen und in grobe Stücke zerteilen. Diese in einen ofenfesten Topf oder gewässerten Tontopf geben. Mit dem ausgepressten Zitronensaft der Zitrone beträufeln. Die Vanillestange halbieren und zusammen mit dem Sternanis sowie der Zimtstange hinzufügen.
Den Topf nun für etwa 40 Minuten in den Ofen stellen, zwischendurch einmal durchrühren. Im Anschluss Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Eventuelle Reste aus der Vanilleschote noch in das Apfelmark auskratzen. Alles gut durchmischen, sofort in saubere Gläser füllen und gut verschließen.