Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und die Spätzle darin garen. Sobald die Spätzle schwimmen, sind sie fertig. Danach sofort herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Währenddessen den Speck, die Zwiebeln und die Pilze klein schneiden und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter gut anbraten.Dabei zuerst den Speck hineingeben, dann die Zwiebeln und die Pilze zum Schluss.
Die Spätzle mit in die Bratpfanne geben. Nun die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie dekorieren.