Am Tag vorher kochst du eine Gemüsebrühe aus frischem Gemüse deiner Wahl oder nimmst eine fertige. Die trockenen Linsen bedeckst du am Vortag in einer Schüssel mit klarem Wasser und lässt sie quellen.
Am nächsten Tag gibst du die Linsen in einen großen Topf kochst sie in etwa 20 Minuten halbgar. Dazu kommt die Zwiebel, Nelken, Lorbeer und etwas von dem dunkelgrünen Teil der Porreestange. Du brauchst die Zutaten nicht zu zerkleiner, sie werden nach dem Kochen entfernt. Kurz vor Ende der Garzeit gibst du etwas Salz dazu.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und zur Seite stellen. Die Karotten und den Porree in kleine Stücke schneiden.
Die gekochten Linsen abgießen und zurück in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Bohnenkraut und die Karotten- und Porreestücke dazugeben. Noch einmal für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
Jetzt das Öl in eine Pfanne geben und das Mehl nach und nach einrühren und unter Rühren anbräunen lassen. Etwas weniger Mehl verwenden als Öl.
Alles kräftig mit dem Schneebesen etwa 1 Minute lang rühren und dabei rösten und aufquellen lassen. Nun etwas Brühe aus dem Topf entnehmen und langsam in die Einbrenne einrühren. Immer schön rühren, damit keine Klumpen entstehen. Es soll eine homogene, dickflüssige Masse entstehen.
Diese nun unter Rühren in die köchelnde Linsensuppe einlaufen lassen und gut durchrühren. Jetzt die Kartoffelwürfel und das Tomatenmark hinzugeben, umrühren und durchziehen lassen. Den Herd abstellen und den vegetarischen Linseneintopf idealerweise für mindestens 1 Stunde stehen lassen. Nach der Ruhezeit wird sie etwas eindicken, fülle eventuell mit etwas Wasser auf und erhitze sie.
Schmecke sie jetzt erst mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und dem Essig ab. Je mehr Zucker und Essig du dazu gibst, desto süß-saurer wird sie. Du kannst den Linseneintof jetzt essen, aber wenn du Zeit hast, lasse ihn ruhig nochmals gut zwei Stunden lang stehen. Er wird dann so richtig deftig. Gib vor dem Servieren die kleingehackte Petersilie darüber. Guten Appetit!