Omas schnelles Rehgeschnetzeltes mit Pilz-Rahmsauce

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Servings: Personen

Calories: 459kcal

Kochutensilien

Bratpfanne
Küchenmesser
Küchenbrett

Zutaten

600 g Rehfilet
150 g Pilze z. B. Steinpilze, Champignons
½ Zwiebel
60 g Butter
100 ml Wildfond
125 ml Weißwein trocken
4 EL Saure Sahne
150 g Schlagsahne ungesüßt
2 EL Preiselbeermarmelade oder andere dunkle Beerenkonfitüre
Salz
Schwarzer Pfeffer
Petersilie zur Dekoration

Anleitungen

Schneide das Rehfilet gegen die Faser (am besten schräg) in feine Streifen und salze und pfeffere es.
Schneide nun die Zwiebel in feine Stücke ebenso wie die Pilze. Wenn du getrocknete Pilze nimmst, weiche diese in heißem Wasser ein und lasse sie für etwa 30 Minuten ziehen, bevor du mit den nächsten Schritten weitermachst.
600 g Rehfilet, 150 g Pilze, 1/2 Zwiebel
Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Streifen darin für etwa 3 Minuten, bis sie kurz durchgeröstet sind. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.
Dünste die Zwiebeln in der gleichen Butter an und gib dann die feingeschnittenen Pilze hinzu. Lasse alles kurz anrösten und nimm es dann aus der Pfanne.
60 g Butter
Lösche den Ansatz mit dem Weißwein ab und lasse alles einkochen. Es soll eine dicke, würzige Schicht auf dem Pfannenboden entstehen.
125 ml Weißwein
Gib dann den Wildfond hinzu und rühre gut durch, es soll sich alles vom Pfannenboden lösen.
100 ml Wildfond
Gib erst danach die Sahne hinzu und lasse alles sämig zur gewünschten Konsistenz auf kleiner Flamme einkochen.
150 g Schlagsahne
Rühre erst zum Schluss die Marmelade unter und gib das Rehfleisch, die Zwiebeln und Pilze hinzu und lasse es nur noch ein paar Minuten durchziehen. Es darf nicht mehr kochen!
2 EL Preiselbeermarmelade
Schmecke alles gut ab.
Verteile das Rehgeschnetzelte auf die Teller mit den Beilagen, gib einen Löffel Sauer Sahne darauf und streue gehackte, frische Petersilie darüber.
4 EL Saure Sahne, Salz, Schwarzer Pfeffer, Petersilie