Die abgeriebenen Quitten schälen, zerteilen und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die geschnittenen Quittenstücke mit einem feuchten Tuch bedecken oder in Zitronenwasser legen. Kerngehäuse, die Schalen und die Zimtstange in 30 Minuten auskochen und dann durch ein Sieb abgießen.
Den so entstehenden Quittensaft zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen. Gib dann die Quittenstücke dazu und für 30 Minuten gar dünsten.
Lasse das Kompott abkühlen oder gib es sofort heiß in vorbereitete Einmachgläser.