Putengeschnetzeltes in Sahne-Pilzsoße

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 30

Portionen: Portionen

Kalorien: 391kcal

Kochutensilien

Küchenbrett
Bratpfanne

Zutaten

1 kg Putenfleisch Brust oder aus der Keule
300 g Champignons
1 Zwiebel mittelgroß
2 EL Butterschmalz
100 ml Weißwein optional
150 ml Geflügelbrühe
300 ml Sahne
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskat

Anleitungen

Wasche das Putenfleisch und schneide es in feine Streifen (0,5 cm dick).
Das Wichtigste dabei ist der Schnitt: immer quer zur Faser. So wird dein Fleisch zart.

Putze die Champignons und schneide sie auch in dünne Scheiben. Zwiebel schälen und hacken.
1 kg Putenfleisch
Gib das Butterschmalz in eine hohe Pfanne. Brate die Putenstreifen portionsweise, sie sollen gebräunt sein und gerade so durchgebraten sein.
Bringe einen weiteren Esslöffel Butterschmalz in derselben Pfanne zum Schmelzen und gib die Zwiebeln mit den Putenstreifen kurz an. Sie soll glasig werden, nicht braun. Nach 3 Minuten kommen die Champignonscheiben dazu. Lasse alles zusammen ein paar Minuten lang weiterdünsten.
1 Zwiebel, 2 EL Butterschmalz, 300 g Champignons
Gib jetzt ggf. den Weißwein hinein, drehe den Herd wieder höher und gieße dann die Geflügelbrühe an. Alles 10 Minuten lang köcheln lassen und dann die Sahne hinzugeben.
100 ml Weißwein, 150 ml Geflügelbrühe, 300 ml Sahne
Schmecke die Sahnesoße mit Muskat, Salz und Pfeffer ab und lasse sie köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
1 Spritzer Zitronensaft, Salz & Pfeffer, 1 Prise Muskat
Ziehe jetzt die Pfanne vom Herd und gib das Putengeschnetzelte auf vorbreitete Teller mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis als Beilage.

Notizen

Wasche deine Pilze niemals vorher ab, sonst saugen sie sich mit Wasser voll. Wische sie nur mit einem feuchten Küchentuch leicht ab.

Wenn du es bkeommst, nimm lieber Putenfleisch aus dem Oberschenkel/Keule. Dieses ist dunkler und zarter als die Putenbrust. Brate dein Putenfleisch nicht zu lange an, sonst wird es trocken.