Pfeffernüsse wie von Oma

Gesamtzeit: 7 45

Portionen: Stück

Kalorien: 55kcal

Kochutensilien

Rührschüssel
Backblech*
Backpapier
Klarsichtfolie*

Zutaten

500 g Mehl
½ Teelöffel Hirschhornsalz
1 Esslöffel Milch
100 g Rohrzucker
200 g Honig
2 Eier
50 g Mandeln gemahlen optional
2 Esslöffel Rum oder 2 Tropfen Rumaroma
½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
¼ Teelöffel weißer Pfeffer
¼ Teelöffel Kardamom gemahlen
¼ Teelöffel Muskatnuss gemahlen
¼ Teelöffel Piment gemahlen
¼ Teelöffel Koriander gemahlen
1 Messerspitze Salz
30 g Schweineschmalz optional

Für den Guss:

½ Zitrone, entsaftet
150 g Puderzucker
100 g Kuvertüre

Anleitungen

Rühre das Hirschhornsalz in der Milch an bis es aufgelöst ist. Gib die Eier, den Zucker und die Hirschhornmilch in eine Schüssel und rühre alles so lange, bis es sehr schaumig ist und der Zucker aufgelöst.
Erwärme den Honig in einem kleinen Topf und lasse ihn etwas abkühlen. Gib ihn zur Eimischung, ebenso wie den Rum / das Rumaroma. Vermische es gut.
Röste die Gewürze für besonders viel Aroma in einer trockenen Pfanne, ohne Fett, kurz an. Gib dazu alle gemahlenen Gewürze, außer dem Zimt und dem Pfeffer, in die Pfanne und rühre es auf hoher Hitze unter Rühren durch.
Gib die Gewürze dann abgekühlt in die Schüssel zu den anderen Zutaten und gib jetzt auch den Zimt und den Pfeffer dazu. Gib nach und nach das gesiebte Mehl dazu und knete alles gut durch bis ein fester Teig entsteht.
Rolle diesen zu einer Kugel, wickele diese in Frischhaltefolie ein und lasse den Teig optimalerweise für 1 Woche, mindestens aber für 2 Tage, kühl liegen.
Heize am Backtag den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze (180° C Umluft) vor. Belege ein Backblech mit Backpapier.
Lasse den Teig auf Zimmertemperatur kommen und knete ihn grob noch einmal durch. Trenne ihn in 3 Teile und rolle sie zu Strängen mit etwa 2 cm Durchmesser. Schneide gleichmäßige, kleine Stücke ab. Rolle sie mit der Hand zu Kugeln, die du in genug Abstand auf das Backblech drückst. So sind sie unten flach und oben kugelig.
Backe deine Pfeffernüsse für 15 - 17 Minuten und lasse sie dann außerhalb des Ofens auf dem Blech abkühlen. Sie sind erst noch etwa weich und härten beim Abkühlen aus.
Rühre für den Zuckerguss den Zitronensaft mit dem Puderzucker an, bis er klumpenfrei ist. Lege die Pfeffernüsse auf ein Gitter und bestreiche sie mit dem Puderzucker. Lasse den Guss aushärten.
Schmelze in der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad und rühre, bis sie glänzt. Dippe die Pfeffernüsse mit der Unterseite hinein und lasse sie wieder auf dem Gitter aushärten.