Omas tolles Hühnerfrikassee

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Portionen: Portionen

Kalorien: 690kcal

Kochutensilien

Topf
Schneebesen

Zutaten

500 g Hühnerfleisch Hühnerbrust, Brathähnchen o.ä.
2 Karotten
250 g Erbsen gefroren oder frisch
150 g Champignons
750 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
45 g Butter
45 g Mehl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Garnieren
50 ml Weißwein optional
250 g Reis als Beilage
1 TL Salz

Anleitungen

Bereite zuerst das Hühnerfleisch vor. Es ist egal, was du nimmst: Hühnerbrust, Brathähnchenreste, gekochtes Fleisch vom Suppenhuhn, gebratene Hühnerschenkel oder Ähnliches. Entferne alle Knochen und Haut und schneide das gegarte Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel.
Wenn du rohes Hühnerfleisch nimmst, schneide es in Würfel und brate es zuerst.
500 g Hühnerfleisch
Setze dann den Reis in einem separaten Topf nach Vorschrift auf.
Eine Kaffeetasse Reis mit kaltem Wasser in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Gib ihn dann in einen Topf und gib noch etwas weniger als 2 gleiche Tassen kaltes Wasser hinzu. Am besten eine volle Tasse und eine 3/4 Tasse. Bei Langkkornreis nur 1,5 Tassen. 1 TL Salz hinzufügen.
Stelle den Herd auf mittlere Hitze und koche den Reis mit Deckel einmal sprudelnd auf. Stelle den Derd ab und lasse den reis jetzt mit Deckel auf der gleichen Herdplatte für 15 Minuten ziehen.
250 g Reis, 1 TL Salz
Wasche die Karotten, dann schneide sie in kleine Würfel. Putze die Champignons und schneide sie in feine Scheiben. Stelle auch die Erbsen bereit (gefroren oder frisch)
2 Karotten, 150 g Champignons, 250 g Erbsen
Dann erhitze in einem großen Topf die Butter für die Mehlschwitze und lasse sie schmelzen. Rühre dann mit einem Schneebesen zügig das gestäubte Mehl ein und rühre auch weiter, wenn alles im Topf ist. Die Mehlschwitze soll kurz aufquellen, aber nicht bräunen.
45 g Butter, 45 g Mehl
Rühre nun nach und nach die Hühnerbrühe hinein. Gib dazu immer eine kleine Menge in den Topf und verrühre alles schnell, bis eine glatte Masse entsteht, erst dann gibst du einen weiteren Schwall Brühe in den Topf. Kleine Klümpchen sind nicht schlimm und verschwinden oft später wieder.
Gib so nach und nach die gesamte Brühe in den Topf und rühre dabei immer zügig weiter.
750 ml Hühnerbrühe
Lasse die so entstehende helle Soße einmal aufkochen und gib dann die Sahne, die Karotten, Erbsen und Champignons hinein. Falls du Wein benutzt, gib diesen jetzt auch dazu.
Das kleingeschnittene Hühnerfleisch mit hineingeben und und alles für 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Karotten und Erbsen sollen weich, aber noch bissfest sein.
2 Karotten, 250 g Erbsen, 150 g Champignons, 200 ml Sahne, 50 ml Weißwein, 500 g Hühnerfleisch
Schmecke nun alles gut mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft (wenn du Wein nimmst, kannst du die Zitrone weglassen) ab.
1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Am besten schmeckt dein Hühnerfrikassee, wenn es noch ein paar Stunden durchziehen darf. Es ist aber auch sofort servierbereit.
Nimm den fertigen Reis vom Herd, rühre ihn einmal gut durch, lasse ihn abdampfen und verteile ihn auf 4 Teller. Gib dann jeweils eine große Kelle deines Hühnerfrikassees dazu und garniere alles mit kleingehackter Petersilie.
Petersilie