Weißwein in einen Topf füllen und erhitzen, aber nicht kochen. Dazu gibst du die aufgeschnittene Vanillestange, Zitronenscheiben und die Zimtstange. Nach etwa 10 Minuten kannst du die Gewürze wieder entfernen und den Weißwein heiß halten.

In der Zwischenzeit schlage das Eiweiß mit Salz in einer Schüssel zu steifen Schnee. Erst jetzt den feinen Puderzucker vorsichtig unterheben.

Verteile von der Eiweißmasse je einen Esslöffel in vier feuerfeste Gläser. Verrühre das Eigelb mit dem Rum und vermische es vorsichtig mit dem restlichen Eiweiß. Nun gieße den heißen Weißwein unter Rühren dazu.

Nun musst du den heißen Wein vorsichtig über einen silbernen Teelöffel in die Glaser gießen. Wenn es dir gelingt, schwimmt die Eiweißmasse als Haube obenauf. Sofort servieren.