Omas runde Bienenstichtorte, mit Tipps für guten Hefeteig

Vorbereitungszeit: 45

Zubereitungszeit: 30

Gehzeit: 1 10

Gesamtzeit: 2 25

Servings: Stücke

Calories: 739kcal

Kochutensilien

Rührschüssel
Springform* 26 bis 28 cm

Zutaten

Für den Hefeteig:

400 g Weizenmehl Type 405
21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
60 g Zucker
2 Eier
125 ml Milch lauwarm
120 g Butter zimmerwarm
1 Prise Salz

Für die Mandelkruste:

150 g Mandeln gehobelt
200 g Zucker
150 g Butter
3 EL Sahne
1 EL Honig

Für die Vanillepudding-Sahne-Füllung:

½ Liter Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
400 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Anleitungen

Für den Hefeteig

Nimm die Butter aus dem Kühlschrank.
Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie anfängt zu dampfen. Sie darf nicht kochen, nimm sie vom Herd sobald sie erwärmt ist. Rühre die mit der Hand zerbröselte Hefe darin ein, bis sie aufgelöst ist. Lasse sie 10 Minuten stehen.
21 g frische Hefe, 125 ml Milch
Gib dann Mehl, Zucker, eine Prise Salz und die Hefemilch in eine Rührschüssel. Jetzt fügst du die zimmerwarme, in Stückchen geschnittene Butter und die Eier hinzu und verarbeitest alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig.
Lasse ihn an einem warmen Ort zugedeckt 45 Minuten gehen.
400 g Weizenmehl, 60 g Zucker, 120 g Butter, 1 Prise Salz, 2 Eier
Fette die Springform gut aus. Dann knetest du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch, rollst ihn rund (ca. 26 cm Durchmesser) aus. Lege ihn in die Springform und lasse ihn erneut zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Heize den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor.

Für die Mandelkruste

Jetzt bereitest du die Mandelkruste zu.
Dafür lässt du in einem Topf Zucker, Honig, Butter und Sahne aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Rühre die gehobelten Mandeln unter und nimm den Topf vom Herd.
Lasse sie abkühlen, bis sie handwarm ist.
200 g Zucker, 150 g Butter, 3 EL Sahne, 1 EL Honig, 150 g Mandeln
Die etwas abgekühlte Mandelmasse verstreichst du nun gleichmäßig auf dem Teig in der Springform und schiebst ihn in den vorgeheizten Backofen.
Backe den Kuchenboden für 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
🕒 Wecker stellen
Nach dem Backen löst du den Rand der Springform und lässt den Kuchenboden auskühlen.

Die Puddingfüllung

In der Zwischenzeit bereitest du für die Füllung aus dem Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker den Vanillepudding zu. Koche ihn einmal auf (nach Packungsanleitung) und lasse sie abkühlen.
½ Liter Milch, 1 Päckchen Vanillepudding, 50 g Zucker
Mit dem Handrührgerät schlägst du die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif auf. Wenn die Vanillepuddingmasse abgekühlt ist, hebe sie vorsichtig unter und verrühre alles glatt.
400 ml Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif
Schneide den völlig ausgekühlten Kuchenboden längs in der Mitte durch. Benutze dafür ein gewelltes Messer. Schneide den Boden rundherum zunächst etwa einen Zentimeter an und arbeite dich dann rundherum weiter vor, bis der Tortenboden glatt durchgeschnitten ist.
Hebe den Deckel mit der Mandelmasse ab und lege ihn vorsichtig beiseite.
Streiche nun die Füllung gleichmäßig auf den unteren Teil des Kuchenbodens und setze den Deckel fest darauf.
Teile die Mandelkruste am besten jetzt schon vorsichtig oberflächlich in Tortenstücke ein, so lässt sie sich später besser zerteilen.
Stelle den Bienenstich für zwei Stunden in den Kühlschrank.
Guten Appetit.

Notizen

Um eine Hautbildung auf dem abkühlenden Pudding zu vermeiden, lege ich immer ein Stück Frischhaltefolie dicht auf die gesamte Oberfläche. Achte darauf, dass sie an den Rändern komplett abschließt.