Wasche die Pfirsiche zuerst. Wenn du sie schälen willst, gib sie in eine große Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse sie 1 Minute lang stehen und schäle sie dann mit einem kleinen Messer. Entsteine sie danach und schneide sie in grobe Stücke.

Gib die Pfirsichstücke in einen großen Topf. Wenn du Stücke in der Marmelade haben möchtest, kannst du die Früchte einfach grob geschnitten lassen. Wenn du deine Marmelade bzw. Konfitüre feiner magst, kannst du die Pfirsiche leicht pürieren.

Gib den Zitronensaft hinzu, um eine schöne Farbe zu erhalten und ritze die Vanilleschote vor der Beigabe an. Gib einen Tropfen Öl hinzu, um das Schäumen zu mindern.

Den Gelierzucker einrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Pfirsichmischung sprudelnd kocht, lasse sie für 3-4 Minuten kochen.

Bereite in der Zwischenzeit die Gläser vor. Spüle sie sehr heiß aus und stelle sie bereit.

Mache eine Gelierprobe deiner Pfirsichmarmelade, um zu testen, ob sie bereit zum Abfüllen ist. Wenn alles gut geliert, ist sie fertig.

Entnimm die Vanilleschote, püriere eventuell noch einmal kurz durch und fülle sie in die bereitstehenden Gläser ab. Lasse unter dem Rand nur ein klein wenig Platz. Verschließe die Gläser sofort fest. Je schneller diese nun abkühlen, desto fester wird der Unterdruck. Stelle sie also möglichst kühl.