Omas klassisches Winterrezept für Grünkohl mit Speck

Gesamtzeit: 2 30

Servings: Personen

Calories: 712kcal

Kochutensilien

Großer Topf

Zutaten

2000 g Grünkohl
1500 ml Wasser zum Blanchieren
4 TL Salz
1 Zwiebel mittelgroß
350 ml Gemüsebrühe
50 g Schweineschmalz
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
500 g geräucherter Bauchspeck
8 Mettwürstchen

Anleitungen

Den Grünkohl gründlich waschen und die dicken Stiele in der Mitte der Blätter entfernen. In einem großen Topf bringst du reichlich Salzwasser zum Kochen. Lege den Grünkohl nach und nach hinein. Kurz aufkochen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Das Wasser kannst du danach wegschütten, du brauchst es nicht mehr.
2000 g Grünkohl, 1500 ml Wasser, 4 TL Salz
Die Zwiebel abpellen und grob würfeln. Schmalz erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und den Grünkohl dazugeben. Wende den Grünkohl ab und zu, bis er zusammenfällt.
1 Zwiebel, 50 g Schweineschmalz
Jetzt gibst du die Gewürze und die gemüsebrühe dazu. Der Zucker macht den Grünkohl lieblicher und dank der Brühe schmeckt er intensiver. Sei vorsichtig mit dem Salzen, denn gepökeltes Fleisch ist bereits salzig. Gieße etwa ¼ Liter Wasser dazu und rühre gründlich um, damit die Gewürze sich gut verteilen.
1 Prise Muskat, 1 Prise Zucker, 350 ml Gemüsebrühe
Lege den Bauchspeck nun so wie er ist in Scheiben obenauf und decke ihn mit etwas Grünkohl aus dem Topf ab.
500 g geräucherter Bauchspeck
Nun muss der Grünkohl bei mittlerer Temperatur etwa 2 Stunden schmoren. Prüfe ab und zu, ob du etwas Wasser hinzugeben solltest.
🕒Wecker stellen
Nach der Kochzeit abschmecken, die Mettwürstchen in den heißen Grünkohl legen und erhitzen lassen. Dann ist dein Grünkohl fertig zum Servieren.
8 Mettwürstchen

Notizen

Übrigens: Etwas Natron im Kochwasser erhält das satte Grün bei vielen Kohlsorten. Es ist geschmacklos, kann also unbedenklich mitgekocht werden.

Wann kommen die Mettenden dazu? Leg die Würste erst in den letzten 10 Minuten oben auf den Kohl. So geben sie ihr rauchiges Aroma an das Gemüse ab, platzen aber nicht auf.