Zuerst zerkleinerst du die dunkle Schokolade, die du die vorher in den Kühlschrank oder ein Gefrierfach legen solltest, damit sie nicht schmilzt. Dafür eignet sich ein Blitzhacker, ein schweres, scharfes Messer, eine Vierkantreibe oder auch ein Gemüsehobel.
Die zimmerwarme Butter, Rohrzucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse und geriebene Schokolade gibst du in eine Schüssel und vermengst sie zuerst mit dem Knethaken eines Küchengeräts. Knete dann noch einmal zügig mit den Händen.
Den Teig formst du zu 2 langen Rollen, die du in Klarsichtfolie wickelst und 30 Minuten kalt stellst.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor. Fette ein Backblech gut ein.
Die Teigrollen nimmst du wieder aus der Klarsichtfolie und schneidest sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Dann bemehlst du leicht die Hände, formst die Scheiben zu halbmondförmigen Kipferl und legst sie auf das eingefettete Backblech.
Backe die Schokokipferl ca. 15 Minuten und lasse sie dann auf einem Kuchengitter abkühlen.
In der Zwischenzeit schmilzt du im Wasserbad langsam unter Rühren die feinherbe Schokoglasur. Dann tauchst du jeweils eine Hälfte der Kipferl in die Glasur und lässt sie auf einem Stück Backpapier trocknen.