• Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen, bis es abgekühlt ist.
• Püriere nun die Himbeeren, bis sie glatt sind und streiche sie dann durch ein Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen. Gib den erkalteten Sirup und Saft der Zitrone zu der Mischung hinzu. Wenn du für die Festigkeit des Sorbets ein Eiweiß hinzufügen willst, kommt es jetzt hinein.

Mit Eismaschine

• Rühre die Mischung 20 bis 30 Minuten lang, bis sie die gewünschte Konsistenz hat und friere sie dann sofort ein oder serviere sie umgehend.

Ohne Eismaschine

• Gieße die Mischung in einen Plastikbehälter und friere sie 4 Stunden lang ein oder bis sie ganz glatt ist. Dabei solltest du alle 20 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren.