Feine Steinpilz-Sahnesoße (für Nudeln oder Fleisch)

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Portionen: Personen

Kalorien: 870kcal

Kochutensilien

Bratpfanne

Zutaten

1 Zwiebel fein gewürfelt
30 g Butter oder Öl
700 g Steinpilze
150 ml Weißwein trocken
300 g Schlagsahne
50 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 Bund Petersilie
Salz & Peffer
2 Prisen Geriebene Muskatnuss

Anleitungen

Die Steinpilze säubern und beliebig klein schneiden. Wenn du gefrorene oder getrocknete nimmst, folge den Tipps im Artikel über diesem Rezept.
700 g Steinpilze
Brate zuerst die Pilze scharf an, sie sollen schöne Röstaromen bekommen. Gib dazu Butter oder Öl in eine Pfanne, lasse sie heiß werden und gib die Pilze hinein. Brate sie für etwa 5 Minuten oder bis sie bräunen. Wenn sie stark wössern, brate, bis das Wasser verdampft ist und sie danach anfangen, zu bräunen.
Die geschälte Zwiebel fein hacken und in die Pfanne zu den Pilzen geben. Ab und zu umrühren und für 5 Minuten braten.
Anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen leicht reduzieren lassen.
1 Zwiebel, 30 g Butter , 150 ml Weißwein
Die Gemüsebrühe mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
Anschließend die Schlagsahne und die fein gehackte Petersilie hinzufügen, heiß weden lassen und vom Herd nehmen. Mit geriebener Muskatnuss Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
300 g Schlagsahne, 50 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie, Salz & Peffer, 2 Prisen Geriebene Muskatnuss
Dazu passen Nudeln, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

Notizen

Du kannst natürlich auch andere Pilzsorten nehmen, auch Maronen, Champignons oder Pfifferlinge schemcken prima.

Für besonders intensives Pilzaroma mische ein paar getrocknete Steinpilze darunter, die du vorher für 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht hast.

Konsistenz: Beachte, dass Pilze gut Wasser lassen, passe deine Menge an Gemüsebrühe dementsprechend an. Wenn es dir zu flüssig vorkommt, lasse es ein wenig einkochen.