Trenne die Eier. Verrühre dann in einer Schüssel den Senf mit dem Eigelb bis alles sämig ist. Erst dann gibst du tropfenweise unter ständigem Rühren das Öl hinzu. Dabei musst du ein wenig Geduld haben und wirklich nur maximal einen sehr feinen Strahl in das Eigelb laufen lassen. Und immer schön rühren. Nur so wird die Mayonnaise cremig-dicklich, wie du sie kennst.
Anschließend den Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon bist du fertig.