Matjesfilet in Öl gut abtropfen lassen und mit Haushaltspapier abtupfen. Gurken und Rote Bete abtropfen und in sehr feine Würfel schneiden. Achtung: Rote Bete färbt die Haut stark, arbeite am besten mit Handschuhen.Den Dill fein hacken und die Petersilie grob zupfen. Die Zwiebeln kannst du auf einem Gurkenhobel in Ringe schneiden.
Wenn du Kartoffeln hinzugeben willst, koche diese in 15 bis 20 Minuten mit Schale gar. Pelle sie und schneide sie in mundgerechte Stücke. Sie kommen am Schluss in den Matjessalat.
Die süße mit der sauren Sahne cremig rühren, den Senf hinzugeben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Alle Zutaten zugeben und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Je länger du ihn ziehen lässt, desto besser wird er.