Chicorée halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. In einen Topf nebeneinander legen. Mit Wasser bedecken und salzen. Essig und Zucker zugeben.

Etwa fünf Minuten lang köcheln lassen. Aufpassen, dass der Chicorée nicht auseinander fällt, sondern bissfest bleibt.

Aus dem Wasser nehmen, gut abtupfen und mit den Schinkenscheiben schräg umwickeln.

Tomaten waschen, den grünen Ansatz entfernen, in grobe Stücke schneiden und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken.

Den Chicorée eine gefettete Auflaufform legen, mit Öl bestreichen und mit dem Käse bestreuen. Die pürierten Tomaten über und um den Chicorée verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten lang bei 160° Umluft (180°C Elektroherd) überbacken.