Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die Topinamburen schälen, säubern und in Würfel schneiden.
Butter erhitzen und die Knollen unter gelegentlichem Umrühren bei niedriger Temperatur darin garen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser zugießen. Topinambur wird schnell weich. Kräftig salzen und pfeffern.
Die Milch erhitzen und beiseite stellen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen. Die heißen Kartoffeln und Topinamburen zerstampfen und mit der heißen Milch cremig schlagen. Nimm nur soviel Milch, wie du brauchst. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.
Topinambur und Petersilie harmonieren sehr gut. Daher empfehle ich dir Petersilie dazu. Du kannst sie klein hacken und unter das Püree mischen oder die fertige Speise damit garnieren.