Gib das gesiebte Mehl in eine große Schüssel. Füge Zucker und Salz hinzu. Schneide nun die kühlschrankkalte Butter in kleine Stückchen. Arbeite diese nach und nach mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, so als würdest du Streusel machen. Wasche deine Hände zwischendurch mit kaltem Wasser, damit sie nicht zu warm werden.
Wenn die Butter zwischendurch anfängt, zu schmelzen, stelle die Schüssel kurz in den Kühlschrank. Arbeite so die gesamte Butter ein. Schale das Ei schaumig auf und arbeite es locker und zügig in den Teig.
Forme deinen Mürbeteig dann zu einer Kugel, wickele diese in Frischhaltefolie ein und stelle sie für 45 Minuten in den Kühlschrank.
Heize kurz vor Ende der Gehzeit des Teiges den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vor.
Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Oberfläche rund zu etwa 32 cm Durchmesser aus. Lege den Teig in die Springform und ziehe die Ränder an den Seiten hoch.
Stich mit einer Gabel mehrere Male in den Boden.
Nun wird der Boden "blindgebacken". Lege ein Stück Backpapier auf den Boden und verteile dort getrocknete Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln. Back ihn für etwa 15 Minuten. Danach nimm die Form aus dem Ofen und stelle sie beiseite.
Die Füllung:
Wasche in der Zwischenzeit die Johannisbeeren und lasse sie gut abtropfen. Streiche die Beeren von den Stielen.
Trenne die Eier und schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Lasse dann erst den Zucker langsam dazu rieseln. Wenn der Zucker eingearbeitet ist, mische die gemahlenen Mandeln und die Speisestärke gleichmäßig hinein. Gib zum Schluss die Johannisbeeren in die Eiweiß-Mischung und hebe sie vorsichtig unter.
Nimm Blindbackkugeln und Backpapier vom Mürbeteigboden. Verteile die Johannisbeer-Eiweiß-Füllung nun gleichmäßig auf dem vorgebackenen , abgekühlten Teigboden. Streiche alles glatt.
Wenn du Baiser besonders magst, kannst du noch 2 Eiweiße mehr schlagen und diese dann am Schluss pur auf der Johannisbeerfüllung verteilen.
Backe deinen Johannisbeerkuchen nun auf der untersten Schiene für 50 - 60 Minuten. Lege nach etwa 30 Minuten ein Blatt Backpapier auf den Kuchen, damit das Baiser nicht zu sehr bräunt, es soll schön hell bleiben.
Lasse den Kuchen nach dem Backen komplett abkühlen, bevor du die Form löst. Guten Appetit!