Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinformen einfetten. Alternativ Papierförmchen in die Vertiefung setzen. Nimm den Blätterteig aus dem Kühlschrank und lasse ihn 10 Minuten bei Zimmertemepratur etwas anwärmen.
Nun den Blätterteig ausrollen und in Quadrate zerteilen. Die Formen mit den Quadraten auslegen.
Die geschälte Zwiebel fein hacken und den Schinkenspeck ebenfalls klein würfeln. Erhitze eine Pfanne, brate die Speckwürfel knusprig und gib danach die Zwiebeln hinzu, bis diese glasig sind.
Danach die Eier gut verquirlen und Sahne, Zwiebel, Schnittlauch und Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nun die Schinkenwürfel auf den Blätterteigeig in die Muffinförmchen geben und mit Füllung bedecken. Alles zusammen für etwa 30 Minuten im Backofen backen. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.