Wähle Kartoffeln aus, die alle etwa gleich groß sind. Setze einen weiten Topf mit Wasser auf den Herd und gib den Kümmel und etwas Salz hinein. Koche die Kartoffeln mit Schale für 10-15 Minuten. Sie sollen mittig noch fest sein, wenn du hineinstichst.
Während die Kartoffeln kochen, hacke die Zwiebel in ganz kleine Stückchen und schneide den Schinkenspeck klein. Brate die Speckwürfel in einer fettlosen Pfanne kross und lege sie dann auf einem Küchenpapier zur Seite. Gib die Brühe in die Pfanne und gib Zwiebeln, Essig, Zucker, Salz, Senf und Pfeffer hinein. Einmal kurz aufkochen und dann abstellen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, gieße das Kochwasser ab und schäle sie noch warm. Hobele sie mit einer Reibe oder einem Eierschneider in feine Scheiben. Du kannst sie auch mit der Hand schneiden, die Scheiben sollen aber gleichmäßig werden. Alternativ geht es auch mit Stückchen.
Gib nun den Essigsud über die noch warmen Kartoffelscheiben in einer Schüssel und hebe alles grob zusammen. Gib auch den Speck hinzu, habe aber ein wenig krossen Speck auf, den du dann zum Servieren darüber streust. Decke die Schüssel ab und lasse alles 10 Minuten lang marinieren.
Gib dann erst das Öl hinzu und würze eventuell nach. Wenn die Kartoffelscheiben zu viel vom Sud aufgesogen haben, gib einen weiteren Schluck Brühe hinzu. Hacke jetzt die Petersilie fein und streue sie zusammen mit den restlichen, krossen Speckwürfeln beim Servieren über den Salat.