Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Dann in einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten gut verquirlen. Gib dann die flüssigen zu den trockenen und hebe sie mit einem Löffel gut unter. Der Teig soll nur lose verbunden sein, es dürfen ruhig noch Mehlspitzen zu sehen sein.
Den Rhabarber putzen, schälen und in dünne Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Nun die ganzen Himbeeren zusammen mit den Rhabarberscheiben unter den Teig heben.
Den Teig zu etwa 3/4 in die Muffinformen geben und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Dann auskühlen lassen und aus der Muffinform nehmen.
Notizen
Achte darauf, die Muffinformen nur bis etwa 2/3 Höhe zu füllen, da die Muffins beim Backen stark aufgehen.