Koche die Eier, weich oder hart, ganz nach deinen Wünschen. Stelle die Gemüsebrühe griffbereit neben den Herd.

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser ca. 15 Minuten gar.

Erhitze in der Zwischenzeit in einem Topf die Butter, bis sie geschmolzen ist. Bei mäßiger Temperatur gibst du unter Rühren das Mehl dazu. Lass es etwas auf dem Herd stehen und gib dem Mehl Zeit zum Aufquellen.

Nun gieße etwas Brühe dazu, quellen lassen, nach und nach Brühe zugießen und ständig mit einem Schneebesen durchschlagen. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen. Würze alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.

Nun muss die Soße etwa 5 Minuten leicht köcheln.

Dann abschmecken und eventuell nachwürzen. Nimm die Soße vom Herd und gib erst jetzt den Senf und für eine schöne gelbe Farbe ein rohes Eigelb dazu. Die Senfsoße darf jetzt nicht mehr kochen, damit sie die Schärfe nicht verliert.

Gib nun die gepellten Eier in die fertige Senfsoße und streue ggf. etwas Petersilie darüber. Giesse die Kartoffeln ab und lasse sie kurz abdampfen.

Serviere die Senfsoße mit Eiern und den Salzkartoffeln auf einem Teller. Guten Appetit!