500 g Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Dann in 4 cm lange Stücke schneiden. Lasse ein paar längere Spargelspitzen für die Dekoration.
Einen möglichst breiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen und einer Prise Zucker, einem Esslöffel Butter und einem Teelöffel Zitronensaft würzen.Dann den Spargel hinzugeben und 3 Minuten garen. Den Spargel vorsichtig mit einer Kelle herausholen, in einem kalten Wasserbad abschrecken und anschließend abtropfen lassen.
Den Magerquark (200 g), den Ricotta oder Frischkäse (250 g), die Milch (50 ml), drei Eier und zwei Esslöffel Speisestärke miteinander gut verrühren. Um ein Klumpen der Stärke zu verhindern, rühre sie vorher in etwas Wasser an bis eine dicke Paste entsteht.
Nun die Petersilie fein hacken und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel abgeriebener Zitronenschale kannst du individuell würzen. Gerne wird auch eine Prise Muskat zum Abschmecken genommen.
Du rollst nun den Blätterteig auf Backpapier aus und legst beides zusammen in eine ofenfeste, runde Form, idealerweise eine relativ flache Schale. Formen in traditionellem Quiche-Design (gewellter Rand) gibt es im Handel.
Dann gibst du die Quarkmasse auf den Teig und verteilst den Spargel gleichmäßig darauf (alternativ kannst du auch erst den Spargel auf den Teig legen und dann die Quarkmasse, aber dann wird die Quiche weniger hübsch). Lege ein paar von den längern Spargelstücken mit darauf.Mit höchstens zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln und den geriebenen Käse (50 g) darauf streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft ca. 160 Grad) rund 40 Minuten backen.
Serviere die Quiche entweder warm oder vollständig abgekühlt – wie es dir besser schmeckt! Am besten empfiehlt sich etwas Erfrischendes als Beilage, zum Beispiel ein frischer, grüner Salat.