• Gib Mehl, weißen Zucker, Butter, einem Ei und einer Prise Salz einen Teig.
• Du erleichterst dir dabei das Kneten, wenn du die Butter vorher bereits 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur hast weich werden lassen. Den fertigen Teig stellst du in einer abgedeckten Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank.
• Tipp: Für einen noch weicheren Mürbeteig kannst du ein bisschen Agavendicksaft hinzufügen und den Teig nur kurz in den Kühlschrank stellen.

DIE KÜRBISFÜLLUNG

• Kürbis zubereiten: Schneide den Kürbis in kleine Würfel oder 2 cm dicke Scheiben. Das Kürbisfleisch dann auf dem Backblech im Ofen bei 200° Grad rund 30 Minuten garen und wenn er weich genug ist, pürieren.
• Zunächst trennst du bei den verbliebenen drei Eiern das Eigeld vom Eiweiß. Das Eigelb verrührst du dann mit dem Kürbis-Püree, dem braunen Zucker, den Mandeln, dem Zimtpulver und dem Vanillepuddingpulver.
  
• Dann schlägst du das Eiweiß steif und hebst es vorsichtig unter die Kürbisfüllung.
• Fette mit etwas Butter eine Springform (idealerweise eine Springform mit 28 cm) ein.
• Lege dann den Mürbeteig am Boden aus und drücke ihn gleichmäßig glatt. Forme dabei ringsum einen 2-3 cm hohen Rand.
• Jetzt kannst du die Kürbisfüllung in den Kuchen gießen und den Kuchen bei 200°C (180°C Umluft) für rund 30 Minuten backen. Guten Appetit!