Die Kornelkirschen musst du gründlich waschen. Danach gibst du sie in einem großen Topf. Gieße Wasser hinzu, bis die Früchte zu einem Drittel bedeckt sind. Koche sie, bis sich das Fruchtfleisch vom Kern löst.
Sobald die Kirschen weich sind, trennst du das Fruchtfleisch vom Saft. Gieße sie in ein grobes Sieb. Das darf aber nicht so grob sein, dass die Kerne durchflutschen. Die Früchte aus dem Sieb rührst du in einem separaten Topf. Mit einem Zauberstab bekommst du das Fruchtfleisch schön glatt und sämig. Den Saft stellst du beiseite.
Das Fruchtfleisch kochst du mit Zucker, Zitronensaft und Rotwein. Danach reduziere die Temperatur und lasse den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln. Rühre weiter, bis er aufgequollen und gar ist. Das dauert etwa fünf Minuten. Pass auf, der Grieß brennt schnell an.
Schlage die Sahne steif und ziehe sie unter den fast erkalteten Grieß. Zum garnieren noch ein Sahnehäubchen.
Notizen
Noch mehr Rezepte für die Kornelkirsche findest du in diesem Kochbuch,, dass ganz und gar dieser besonderen Frucht gewidmet ist.