Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Bestimme die Größe der Würfel nach deinem Geschmack, du kannst sie gröber oder feiner schneiden. Die Zwiebel klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und kleinhacken.
Schmalz oder Öl in einem hohen Topf erhitzen. Brate darin das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze an. Nimm dazu einfach soviel Fleisch, bis der Topfboden bedeckt ist und lass es scharf anbraten und rühre immer mal um. Nimm dann die angebratene Fleischportion aus dem Topf und lege sie vorübergehend auf einen großen Teller. Brate auf diese Weise nach und nach das gesamte Rindfleisch an.
Gib danach wieder ein wenig Öl oder Schmalz in den Topf und stelle die Hitze am Herd klein.
Gib nun die Zwiebeln in den Topf und lasse sie unter Rühren mit einem Holzlöffel auf kleiner Flamme weich schmoren. Dann gib das Tomatenmark in den Topf und lasse es unter stetigem Rühren für einige Minuten leicht anbraten. Die Röstaromen, die dabei frei werden, geben dem fertigen Gulasch erst den typischen Geschmack.
Gib nun das Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu, fülle sofort das angebratene Fleisch komplett in den Topf und gieße 250 ml Wasser oder Rinderbrühe an. Gib den Lorbeer dazu, sowie die Gewürznelken.
Bei mäßiger Temperatur wird das Gulasch nun zugedeckt im eigenen Saft mindestens 1,5 h lang geschmort. Besser sind 2-2,5 h. Rühre ab und zu einmal um und prüfe, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.Gib etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Paprikastücke, Knoblauch und den Majoran hinzu.
Nur wenn notwendig kannst du etwas heißes Wasser am Rand dazu gießen. Besser nie direkt auf das Fleisch und immer nur sehr wenig Flüssigkeit. Das Fleisch muss im eigenen Saft schmoren, das ergibt diesen typisch ungarischen Pörkölt-Geschmack!
Entnimm nach der Garzeit Gewürznelken und Lorbeer und gib nach Bedarf etwas heißes Wasser dazu. Probiere dein ungarisches Gulasch, gib die Prise Zucker und Majoran dazu und würze nach Geschmack nach.
Wenn dir die Soße zu flüssig ist, rühre die Speisestärke in etwas Wasser an und dicke sie damit etwas an. Oder binde dein Gulasch mit saurer Sahne, koche es danach aber nicht mehr weiter.