Die Butter erhitzen und den Reis dazu geben. Gut umrühren und den Reis dünsten, bis er glasig ist und gut duftet. Sofort mit der Hälfte der Brühe ablöschen, einmal aufkochen und auf kleinster Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten quellen lassen.
Die kleingeschnittenen und geputzten Pilze und die gewürfelten Schalotten mit in einer Pfanne in Butter anbraten. Nach etwa 4 Minuten den Reis zu den Pilzen geben, die restliche Brühe und Weißwein angießen und weitere 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Zwischendurch gut umrühren.
Am Ende die kleingehackte Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage oder Hauptgang servieren.