Zu Beginn etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Baconstreifen knusprig anbraten.
Die gesäuberten Pilze mundgerecht kleinschneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Anschließend die gehackten Schalotten hinzufügen, kurz mitbraten und eventuell mit Portwein und dem Fond ablöschen. Alles auf kleiner Flamme einkochen lassen.
Etwas Tomatenmark und Salz und Pfeffer nach Geschmack beifügen. Wer möchte, kann an dieser Stelle noch einen Schuss Sahne hinzufügen.
Die Petersilie fein hacken, vor dem Servieren hineingeben oder darüber streuen.
Notizen
Die Pilzpfanne passt zu Nudeln, Kartoffeln oder Fleischgerichten. Die Mengenangabe ist für 4 Personen, wenn es eine Beilage ist. Als Hauptmahlzeit reicht das Rezept für 2 Personen.