Gib den Zucker, das Wasser und die angeritzte Vanilleschote in einen kleinen Kochtopf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Koche alles weitere 2-3 Minuten. Nimm dann den Topf vom Herd, gib die Veilchenblüten hinein, rühre um und lasse den Sirup abkühlen und über Nacht durchziehen.
Sobald er abgekühlt ist, gib Zitronensaft hinzu und seihe den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb, um alle Veilchenreste zu entfernen.
Fülle den Veilchensirup in Flaschen oder Gläser ab.