Wasche das Putenfleisch und schneide es in feine Streifen (0,5 cm dick). Schneide gegen die Faser. Putze die Champignons und schneide sie auch in dünne Scheiben. Zwiebel schälen und hacken.
Gib das Butterschmalz in eine hohe Pfanne. Röste die Putenstreifen portionsweise scharf an. Sie sollen braun werden und tolle Röstaromen entwickeln. Wenn alle angebraten sind, stelle sie auf einem Teller beiseite.
Bringe einen weiteren Esslöffel Butterschmalz in derselben Pfanne zum Schmelzen und brate die Zwiebel auf niedriger Hitze kurz an. Sie soll glasig werden, nicht braun. Nach 3 Minuten kommen die Champignonscheiben dazu. Lasse alles zusammen ein paar Minuten lang weiterdünsten.
Gib jetzt den Weißwein hinein, drehe den Herd wieder höher und gieße dann die Geflügelbrühe an. Alles 10 Minuten lang köcheln lassen und dann die Sahne hinzugeben. Schmecke die Sahnesoße mit Muskat, Salz und Pfeffer ab. Rühre die Speisestärke in ein wenig kaltes Wasser und rühre sie in die Soße, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Koche alles für 1 Minuten durch.
Ziehe jetzt die Pfanne vom Herd, gib das gebratene Putenfleisch in die Sauce und hebe es unter. Lasse es warm werden und serviere es dann.