Schneide zuerst von Porreestange die Wurzeln und die harten dunkelgrünen Enden ab. Ritze ihn zum Waschen der Länge nach ein und säubere ihn unter fließendem Wasser. Schneide dann den weissen und hellgrünen Teil in Ringe.Gib die Butter in den Topf, lasse sie schmelzen und gib die Porreeringe hinein. Nun auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis sie etwas weich sind.
Wasche und schäle (eventuell, nicht unbedingt nötig) der Zwischenzeit Zucchini und schneide sie in Scheiben. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides zum Porree geben und mit Brühe und eventuell Weißwein aufgießen.
Lasse alles nun etwa 20 Minuten lang auf mittlerer Flamme köcheln.
Nimm dann den Topf vom Herd und püriere die Mischung mit einem Pürierstab, bis sie glatt ist. Wenn du es stückig magst, zerstampfe die Suppe nur etwas.
Setze den Topf wieder auf den Herd und füge erst jetzt den geschnittenen Käse und die Sahne hinzu. Lasse alles unter Rühren ein paar Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist und alles eine cremige Suppe ergibt.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Suppe mit Brot und einem Klecks saurer Sahne.Wenn du sie kalt servierst, lasse sie abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.