Omas klassische Hühnersuppe, aromatisch & goldgelb

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 2

Gesamtzeit: 2 30

Servings: Personen

Calories: 598kcal

Kochutensilien

Topf
Bratpfanne
Feines Sieb

Zutaten

1,5 kg Hühnerschenkel oder 1 ganzes Suppenhuhn
2 Liter Wasser
1 großes Bund Suppengrün Karotten, Sellerieknolle, Petersilie und Porree
1 mittelgroße Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Karotten
1 handvoll Petersilie
1 TL Pfefferkörner
2 TL Salz
200 g Suppennudeln z. B. Hörnchen

Anleitungen

Das Suppenhuhn oder die Schenkel waschen. Wenn du ein Suppenhuhn nimmst, schneide auch das Bürzel ab, das Schwanzstück. Das geht gut mit einer großen Schere oder einem scharfen Messer. Lege es in einen großen Topf. So viel Wasser dazugeben, dass alles gut bedeckt ist. Bringe den Topf zum Kochen.
1,5 kg Hühnerschenkel
Koche das Huhn für 5 Minuten, gieße dann das Wasser ab, wasche das Huhn kurz ab und fülle alles wieder mit Wasser auf. Stelle den Topf auf den Herd zurück, um ihn zum Kochen zu bringen.
2 Liter Wasser
Wasche in der Zwischenzeit das Suppengrün ab. Es soll aus Karotten, Sellerieknolle, Lauch und Petersilie bestehen.
Schäle den Sellerie und hacke dann alles grob klein. Es muss nicht in mundgerechten Stücken sein.
1 großes Bund Suppengrün
Halbiere die Zwiebel und hacke eine Hälfte klein, die andere Hälfte lässt du, wie sie ist, einschließlich Schale (diese sorgt für eine goldene Farbe).
Stelle eine Pfanne ohne Fett auf den Herd und lege die halbe Zwiebel mit der Schnittseite nach unten hinein. Lasse sie auf hoher Hitze für etwa 2 Minuten rösten, bis sie dunkel wird. Nimm die Pfanne vom Herd.
1 mittelgroße Zwiebel
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren. Gib nun das Suppengrün hinzu, die Lorbeerblätter, die geröstete Zwiebel und die Pfefferkörner.
2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner
Köchele alles zusammen für mindestens 1,5 Stunden, besser sind 2 Stunden.
🕒Wecker stellen
Das Huhn soll vollständig durchgegart sein. Lass es nur leicht köcheln, nicht offen blubbernd kochen. So bleibt deine Brühe klar.
Schneide in der Zwischenzeit die anderen Karotten in kleine, mundgerechte Stücke. Erhitze eine Pfanne, gib etwas Öl oder Butter hinein und röste die Karottenstückchen an, bis sie leicht braun werden.
Gib die übrige, gehackte Zwiebel hinzu und brate auch sie mit an. Stelle die Pfanne dann ab und zur Seite.
2 Karotten
Koche die Suppennudeln nach Packungsanleitung vor. Sie sollten nicht in der fertigen Suppe gekocht werden, da sie diese trübe machen und zuviel von der leckeren Brühe aufsaugen.
200 g Suppennudeln
Nimm nach der Kochzeit das Fleisch vorsichtig aus der Suppe, es fällt jetzt quasi vom Knochen. Lege es auf ein Brett oder Teller, bis es etwas abgekühlt ist. Das Fleisch nun vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke (ca. 2 x2 cm) schneiden.
Gieße die Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf um. Die Brühe in den Topf zurückgeben und das Hühnerfleisch hinzufügen. Gib die angebratenen Karottenwürfel und die Zwiebel hinzu und lasse alles noch einmal für etwa 10 Minuten kochen, bis die Karotten richtig gar sind.
Schmecke deine Hühnersuppe dann kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Gib jetzt die gekochten Suppennudeln hinzu und lasse sie in der heißen Suppe warm werden.
2 TL Salz
Deine Hühnersuppe wie von Oma ist jetzt fertig und verzehrbereit. Noch besser wird sie allerdings, wenn sie ein paar Stunden, oder sogar über Nacht, durchziehen kann.
Hacke vor dem Servieren die übrige Petersilie klein und gib sie in die Suppe.
1 handvoll Petersilie

Notizen

Wenn du viel Haut am Huhn hast, wird die Brühe relativ fett werden. Wenn dir das zu viel Fett ist, entferne es entweder kurz mit einem sauberen Küchenpapier, wenn die Brühe warm ist. Einfacher geht es, wenn du die Suppe komplett abkühlen lässt (am besten über Nacht). Das Fett kannst du dann einfach in festerer Form von der Oberfläche ablöffeln.