Omas einfache Zimtsterne

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 20

Trocknungszeit: 6

Gesamtzeit: 6 50

Portionen: Stück

Kalorien: 50kcal

Kochutensilien

Backblech
Backpapier
Handrührgerät*
Rührschüssel
Zimtstern-Ausstecher

Zutaten

4 Eiweiß von mittelgroßen Eiern
300 g Puderzucker
300 g Mandeln gemahlen
2 TL Zimt
½ Zitrone Saft und Schale
2 EL Kirschwasser optional
1 Prise Salz

Anleitungen

Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale mit einer Muskatreibe ab und presse den Saft einer Hälfte aus.
½ Zitrone
Schlage die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz (am besten Metall) mit dem Handrührgerät zu halbsteifen Eischnee.
Schlage weiter und siebe den Puderzucker nach und nach dazu.
4 Eiweiß, 1 Prise Salz, 300 g Puderzucker
Gib auch den Zitronensaft und die geriebene Schale dazu. Schlage nun so lange weiter, bis die Masse richtig steif ist. Das dauert 8 bis 10 Minuten.
Mache den Test und kippe die Schüssel einmal an, der Eischnee sollte sich nicht bewegen.
½ Zitrone
Nimm nun eine große Tasse dieser weißen Schaummasse ab, etwa 150 g, und stelle sie abgedeckt beiseite. Das wird später der Guss.
Mische den Zimt und die geriebenen Mandeln unter den restlichen Eischnee. Wenn du magst, kommen jetzt noch 2 Esslöffel Kirschwasser dazu. Das gehört ins alte Rezept, du kannst es aber genauso gut weglassen.
Hebe alles mit dem Teigschaber von unten nach oben unter.
Lasse den Teig nun für 30, besser 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
300 g Mandeln, 2 TL Zimt, 2 EL Kirschwasser
Bestreue dann ein Brett oder deine Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker und rolle die Masse knapp fingerdick aus, also etwa 8 mm hoch. Nimm kein Mehl zum Bestreuen, das macht die Sterne grau.
Stich nun deine Sterne mit Ausstechern (5 bis 6 cm Durchmesser) aus und setze sie mit 2 cm Abstand auf die mit Backpapier belegten Bleche.
Bestäube die Ausstecher zwischendurch mit Puderzucker, dann löst sich die Mandelmasse sauber ab.
Wenn du alle ausgestochen hast, streiche den zurückgehaltenen Guss aus der Tasse mit einem Backpinsel oder stumpfen Messer dünn und gleichmäßig auf die Sterne.
Er soll die Oberfläche ganz bedecken, aber nicht über den Rand laufen.
Lass die Bleche jetzt mehrere Stunden bei Zimmertemperatur zum Trocknen stehen, am besten über Nacht. Die Glasur muss gut durchtrocknen, matt aussehen und sich bei leichtem Fingerdruck fest anfühlen.
Heize nach der Trocknungszeit den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor. Trockne deine Zimtsterne nun für 18 bis 22 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Glasur bleibt dabei weiß.
Wecker stellen
Nimm die Bleche aus dem Ofen unn lasse deine leckeren Zimtsterne auf dem Blech vollständig auskühlen. Sie sind innen noch weich und festigen sich beim Abkühlen.

Notizen

Früher wurde süßer gebacken: Das Original-Rezept meiner Großmutter arbeitet mit deutlich mehr Zucker (für längere Haltbarkeit), heutzutage mögen wir es weniger süß. Wer es original mag, kann einfach den Teil Puderzucker auf das 1.5 fache der Mandeln erhöhen. Beachte, dass die Sterne dann aber auch in der Dose länger weich bleiben, weil Zucker Feuchtigkeit bindet und der Guss verkleben kann.

Gleiches gilt für Zimt, der im Originalrezept in doppelt so großer Menge benutzt wird. Magst du es zimtiger,