Knuspriger Apfelkuchen mit Nüssen und Rosinen

Gesamtzeit: 2 30

Portionen: Stücke

Kalorien: 701kcal

Kochutensilien

Rührschüssel
Handrührgerät*
Springform*
Sparschäler

Zutaten

Für den Rührteigboden

250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker
125 g Margarine Butter
3 Eier
1 kg Äpfel z.B. Boskop

Für die Grießmasse

½ Liter Milch
50 g Grieß
2 EL Mandeln gehackt
50 g Zucker
1 Ei

Für die Müslimasse

1 Zitrone Saft
1 EL Rosinen
1 EL Korinthen
1 EL gehackte Mandeln
1 TL Zimt
1 TL Zucker
1 Schuss Rum

Für die Streusel

100 g Butter
150 g Rohrzucker
½ TL Zimt
1 Päckchen Vanillinzucker
1 TL Backpulver
150 g Mehl

Anleitungen

Heize den Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vor.
Zuerst bereitest du die Müslimasse zu, damit sie durchziehen kann.
Eine Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Gib den Zitronensaft, Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln, Zimt, Zucker und einen Schuss Rum in einer Schüssel, mischst alles gut durch und stellst sie zur Seite.
Für die Streusel mischst du ⅔ des Mehls mit dem Backpulver.
Dann gibst du zimmerwarme Butter in eine Schüssel und rührst sie mit einem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig. Dabei rührst du nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zimt, eine Prise Salz und esslöffelweise die Mehl-/Backpulvermischung ein.
Zum Schluss fügst du das restliche Mehl hinzu und arbeitest es mit den Händen unter die Zutaten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Für den Rührteigboden trennst du 3 zimmerwarme Eier. Dafür die Eier jeweils an der Kante einer Schüssel aufschlagen und das Eiweiß in der einen Eihälfte jeweils in eine Schüssel geben.
Darüber das Eigelb mehrmals vorsichtig von der einen Hälfte der Eierschale in die andere Hälfte geben, sodass das Eiweiß über den Eierschalenrand läuft, bis das Eigelb sauber getrennt in einer Eierschale liegt. Die Schüssel mit dem Eiweiß für die Grießmasse zur Seite stellen.
Eine Springform (26 Zentimeter Durchmesser) mit Margarine oder Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Dann gibst du zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillinzucker, 3 Eigelb, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und vermischst die Zutaten mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts. Fange dabei auf der niedrigsten an und erhöhe nach 2 Minuten auf die höchste Geschwindigkeitsstufe. Halte dabei die Rührschüssel schräg.
Wenn der Teig eine cremig-sahnige Konsistenz hat, ist er fertig. Den Teig füllst du in die Springform und bedeckst ihn eventuell mit Obstoblaten, um ein Durchweichen zu verhindern.
Für die Grießmasse gibst du die Milch in einen Topf und bringst sie zum Kochen. Jetzt streust du Grieß, gehackte Mandeln und Zucker ein und lässt alles darin leicht quellen.
Dann trennst du ein weiteres Ei, gibst das Eigelb hinzu und rührst es unter. Das Eiweiß schlägst du zusammen mit dem bereits beiseite gestellten Eiweiß mit einem Handrührgerät steif. Den Eischnee ziehst du unter die Grießmasse.
Die Äpfel unter fließendem Wasser waschen.
Jetzt schälst du die Äpfel mit einem Sparschäler, viertelst und entkernst sie und schneidest sie in dünne Scheiben. Die Hälfte der Apfelscheiben legst du auf den Teig.
Darauf verteilst du die Grießmasse und dann jeweils nacheinander die restlichen Apfelscheiben, die Müslimasse und zum Schluss die Streusel.
Die Apfeltorte backst du ca. 90 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Falls die Streusel schon eher eine braune Farbe annehmen, decke sie mit Butterbrotpapier ab.