Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 1 25

Portionen: Personen

Kalorien: 150kcal

Kochutensilien

Salatschüssel
Kleiner Kochtopf

Zutaten

1,5 kg festkochende Kartoffeln
10 EL Olivenöl
1 Stück Salatgurke
750 g grüne Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Kopf Eisbergsalat
1 Zwiebel
6 Stück Eier
200 ml ungesüßte Sahne
8 EL Weinessig
Salz & Pfeffer
1 EL Schnittlauch
1 EL Dill
1 EL frischer Estragon
1 EL Petersilie

Anleitungen

Die Kartoffeln musst du zuerst in der Schale kochen. Die Bohnen schneide in mundgerechte Stücke und gare sie im Salzwasser bissfest. Die Eier koche ungefähr 8 Minuten damit sie hart sind.
1,5 kg festkochende Kartoffeln, 6 Stück Eier
Während alles kocht, putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Schneide auch die Knollenzwiebel in kleine Stücke. Schäle die Gurke (wenn du magst, die Schale kann auch dran bleiben) und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Stücke.
1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 1 Stück Salatgurke
Den Dill, Estragon, Schnittlauch und Petersilie wasche gründlich ab, abtrocknen und fein haken. Wasche den Salat gründlich ab und gib ihn in die Salatschleuder. Dann zerteilst du die Blätter mundgerecht und legst damit in eine große Salatschüssel aus.
1 EL Schnittlauch, 1 EL Dill, 1 EL frischer Estragon, 1 EL Petersilie, 1 Kopf Eisbergsalat
Koche nun in einem kleinen Topf einen Würzsud aus 150 ml Wasser, dem Weinessig und den Zwiebelstücken. Würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer und lasse alles ca. 10 Minuten kochen.
8 EL Weinessig
Wenn die Kartoffeln gar sind, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und pelle sie heiß ab. Schneide sie in Scheiben oder Stücke und übergiesse sie mit dem noch heißen Würzsud. Vermische alles ordentlich und stelle alles für etwa 1 Stunde zum Durchziehen beiseite.
Koche in der Zwischenzeit die grünen Bohnen und gieße sie danach durch ein Sieb und übergieße sie mit kaltem Wasser, damit sie schön grün bleiben. Die gekochten Eier pelle ab. Halbiere sie und nimm vorsichtig die Eigelbe heraus, die legst du beiseite. Das Eiweiß hacke klein. Das brauchst du später.
750 g grüne Bohnen
Vermische nun die durchgezogenen Kartoffeln vorsichtig mit den Bohnen, den Gurken, den Frühlingszwiebelringen und den gehackten Kräutern.
Die Eigelbe werden nun zerdrückt, mit der Sahne, Öl, Essig verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Diese Soße vermische vorsichtig mit dem Salat und lasse ihn weitere 30 Minuten durchziehen.
10 EL Olivenöl, 200 ml ungesüßte Sahne, Salz & Pfeffer
Danach probiere noch einmal, ob alles würzig genug ist. Zum Schluss kannst du das gehackte Eiweiß darüber streuen und servieren.
Guten Appetit!