Zuerst bereitest du den Mürbeteig vor. Vermische dazu auf der Arbeitsplatte das Mehl mit dem Backpulver und drücke eine Mulde in die Mitte.
In eine Schüssel gibst du Zucker, Butter und das Ei. Alles gut verrühren und zu dem Mehl in die Mulde geben. Nun muß es schnell gehen, damit der Teig nicht klebt. Mit kalten Händen verarbeite die Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Heize den Backofen jetzt auf 180° C bzw. 160° C Umluft vor.
Während der Teig ruht, bereitest du die Marzipanfüllung zu. Verknete dazu die Marzipan-Rohmasse sorgfältig mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser. Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht und halte sie streichfähig, bis du sie später brauchst. Heize den Backofen vor.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Darauf lege den Teig und rolle ihn dünn aus. Mit Förmchen ausstechen, auf ein Backblech legen und backen.
Backzeit: 12 Minuten bei 160° Umluft / 180°C Ober-/Unterhitze.
Die Arbeitsfläche bestreust du mit Puderzucker und rollst darauf das Marzipan aus. Dazu nimmst du die gleichen Ausstechförmchen. Nun bestreichst du alle Kekse auf der unteren Seite mit Aprikosenmarmelade. Lege auf einem Keks ein Stück Marzipan und darauf wieder einen Keks. Etwas andrücken und beiseitelegen.
Für die Rumglasur: Vermische den Puderzucker mit dem Rumaroma. Es darf aber nicht zu flüssig sein, sonst gib noch Puderzucker dazu. Damit bestreichst du die gebackenen Kekse.
Mit etwas Fantasie kannst du die Kekse noch garnieren. Wir legen immer Walnusshälften obenauf. Guten Appetit