Gebe die Rohmilch in einen Topf, erhitze sie einige Minuten auf 75 °C und lasse sie abkühlen.
Erwärme sie sie dann wieder auf 30 °C und löse die Labtablette gemäß den Angaben des Herstellers in etwas warmem Wasser auf. Rühre das Lab in die warme Milch ein und lasse die Milchmischung zugedeckt mit einem Küchentuch etwa 1 ½ Stunden bei 30 °C beispielsweise auf der Heizung oder im Backofen ruhen.
Presse die Zitrone aus und fange den Saft auf.
Schneide den Käsebruch mit einem Messer mehrmals kreuz und quer ein. Sollte er noch nicht richtig fest sein, füge etwas Zitronensaft hinzu. Lasse den Käsebruch erneut 1 Stunde bei 30 °C ruhen.
Stelle in der Zwischenzeit ein Sieb in eine Schüssel und lege es mit dem Käsetuch aus. Gieße den Topfinhalt in das Sieb und lasse die Molke etwa 12 Stunden abtropfen.
Binde jetzt die vier Enden des Käsetuches zusammen und verknote sie. Erhitze in einem Topf Wasser auf 80 °C und halte es auf dieser Temperatur, es soll nicht kochen. Gib das Tuch mit dem Käsebruch hinein und lasse ihn ca. 45 Minuten lang brühen.
Nimm den Käsebruch dann nach einer kurzen Abkühlzeit noch möglichst heiß aus dem Tuch. Ziehe den Mozzarella nun zu einem Strang auseinander, knete ihn weich und forme ihn zu Kugeln indem du sie zu der typischen Mozzarellaform rollst.
Tauche die Kugeln anschließend einen Moment in kaltes Wasser. Lege den Mozzarella dann in Salzlake ein, damit er einen würzigeren Geschmack bekommt.