1kgNackenfleischfrisch, von Schwein, Rind oder Lamm
3Gemüsezwiebeln
2SchotenPaprika
1KiwiZum Mürbemachen
Für die Marinade
1SchussEssig
Salz & Pfeffer
5ELTomatenmark
2ELSonnenblumenöl
Anleitungen
Das Nackenfleisch tupfst du mit Papiertüchern ab. Dann schneidest du das Fleisch mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke.
Für die Marinade verrührst du Tomatenmark, einen Schuss Essig, Salz sowie Pfeffer miteinander und reibst das Fleisch kräftig damit ein. Dann gibst du die Marinade und das Fleisch in eine große Schüssel und fügst die Milch hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist. Anschließend lässt du das Fleisch in der abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag gibst du noch etwas Salz in die Marinade.
Maximal 2 Stunden vor dem Grillen schälst du die Kiwi, schneidest das Fruchtfleisch in kleine Stücke und gibst es zur Marinade. Mische alles gut durch. Die Kiwi macht das Fleisch mürbe. Dann reibst du das Fleisch erneut gut damit ein. Länger als 2 Stunden sollte das Fleisch jetzt nicht mehr marinieren. Die Kiwi lässt es so weich und mürbe werden, dass es sonst vom Spieß fällt.
Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel, entkerne die Paprika und schneide sie Stücke, die in etwa der Größe der Fleischstücke entsprechen.
Zum Schluss steckst du das Fleisch und abwechselnd ein Stück Zwiebel und Paprika auf Grillspieße. Zum Abschluss und Beginn sollte ein Stück Paprika stehen. Leg die Schaschlikspieße auf den voll vorgeheizten Grill und wende sie ab und zu, bis das Fleisch ein schönes Röstaroma hat. Es sollte aber auch nicht trocken werden.