Das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen und den Räucherbauch im Ganzen gemeinsam mit der Zwiebel und eventuell dem Birnenkompottsaft hinzufügen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen waschen und putzen. Gemeinsam mit dem Bohnenkraut hinzufügen und alles für weitere 15 Minuten kochen lassen. Die Birnen danach im Ganzen hinzufügen und weiter kochen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen oder als Pellkartoffeln garen.
Zum Andicken das Mehl nach und nach mit einer kleinen Menge kaltem Wasser verrühren. Sobald alles in der Suppe gar ist, die Mehlmasse langsam einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Nach Bedarf abschmecken und gemeinsam mit den Kochbirnen und ein paar Kartoffeln an der Seite anrichten.