Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen und gut trocknen lassen. Danach halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit der Schale in breite Streifen (etwa 1 cm) schneiden.
Aus dem Öl, der Sojasauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver eine Marinade herstellen und kräftig abschmecken. Die Kürbisstreifen gut mit der Marinade vermischen, sie sollte überall sein. Anschließend die Streifen in dem Stärkemehl wälzen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Die Kürbispommes für etwa 30 Minuten backen. Sie sollen richtig knusprig sein.
Für den Dip Joghurt, die Minze und den Zitronensaft in eine Schale geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.