Falls du TK-Fisch verwendest, langsam auftauen lassen. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nun den Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und beliebig mit Kräutern würzen. Im Anschluss den Schafskäse klein schneiden. Die gewaschene Zucchini sowie die gesäuberten Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die gewaschene, entkernte Paprika in feine Streifen schneiden. Den geschälten Knoblauch fein hacken und die gewaschenen Tomaten halbieren. Das Gemüse in eine geeignete Schüssel geben und gut vermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und nach Bedarf das Chiliöl verwenden. Noch einmal alles gut vermischen.
Eine Auflaufform einfetten und das vorbereitete Gemüse hineinschichten. Nach Belieben mit Chiliöl beträufeln und den Schafskäse darüber verteilen. Für 20 Minuten im Ofen garen.
Jetzt erst den Lachs darauf legen, mit der Haut nach unten (wenn Haut vorhanden ist) und weitere 15 Minuten garen. Dann ist der Lachs noch perfekt rosa in der Mitte. Wenn du deinen Lachs richtig durchgegart magst, lege ihn gleich von Anfang an auf das Gemüse.