Jetzt muss die Feuchtigkeit aus dem Magerquark gepresst werden. Lege dazu ein sauberes Küchentuch in eine Schüssel. Den Quark gibst du auf das Tuch und drehst die Enden so zusammen, dass der Quark umschlossen ist. Auf die gleiche Weise, als würdest du Wäsche auswringen, presst du die Flüssigkeit aus dem Quark jetzt in die Schüssel.
Die trockene Quarkmasse gibst du nun in die Schüssel mit dem Eigelb und gibst die weiche Butter dazu. Vermenge alles gut miteinander.Das Mehl siebst du mit dem Backpulver zur Quarkmasse und vermischst alles gut miteinander.
Jetzt verknetest du den Teig mit den Händen gut, aber nicht zu lange, damit er nicht handwarm wird. Dann wickelst du den Teig Backpapier und lässt ihn 4 Stunden im Kühlschrank gehen.
Anschließend rollst du den Teig mit einer kräftig bemehlten Teigrolle auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus und verarbeitest ich ihn nach Belieben weiter.Wie du ihn faltest, kann du über dem Rezept nachlesen.