Nimm von der Milch 1 EL ab und gib den Rest in einen kleinen Topf. Erwärme sie auf kleiner Flamme, aber auf keinen Fall kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Milch kurz abkühlen lassen. Mache den Fingertest, sie soll nur lauwarm sein. Gib jetzt die Hefe hinein und löse sie darin auf. Lasse sie 15 Minuten lang gehen.
Schütte das Mehl in eine Schüssel und gib den Zucker sowie das Salz hinein. Gib dann die Butter, die Rosinen und die Zitronenschale hinzu. Alles vermischen. Gieße die Milch-Hefemischung hinein und knete ausgiebig einen glatten Teig daraus. Mit der Hand etwa für 15 Minuten, mit der Maschine etwa 7–10 Minuten.
Jetzt wird der Teig abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen. So wird er richtig locker.Wenn du es eilig hast, lasse ihn alternativ für mindestens 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Am nächsten Tag knetest du den Teig einmal gut durch. Lasse ihn etwa 1 h bei Zimmertemperatur noch einmal gehen. Knete den Teig dann noch einmal kurz gut durch. Fertig zur Verarbeitung ist er, wenn er sich quasi von selbst vom Schüsselrand löst.
Heize nun den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor.
Jetzt wird der Teig in 2 oder 3 gleich große Teile geteilt, je nachdem, wie viele Stränge zu verarbeiten willst. Rolle die Teile einzeln mit den Händen zu gleichlangen Rollen von etwa 40 cm Länge aus. Nun kommen diese drei Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Flechte sie zu einem lockeren Hefezopf und drücke die Enden fest unter den Zopfkörper.Lasse das so nochmals für 30 Minuten gehen.
Verquirle nun das Eigelb mit 1 EL Milch und bestreiche den Zopf außen gut damit. Backe ihn für etwa 40 Minuten auf der mittleren Schiene, bis er leicht gebräunt ist und die Oberfläche glänzt.